徐州仁慈医院专家：老年人食谱(十一)

　　*******苦瓜拌荔枝******

　　荔枝易上火，若与苦瓜拌食做冷盆，不仅味好，而且能消暑降火。

　　将苦瓜1根剖开去瓤，洗净切成薄片，加精盐腌渍10分钟，洗净，入沸水锅稍烫捞出，除去部分苦味，加盐、味精、麻油，与20枚去壳、核的荔枝肉拌和即成.

　　风味特点：

　　苦瓜碧绿，荔枝玉白，脆嫩爽口，为夏令的时令佳肴。

　　**********苦瓜肥肠***********

　　菜系：广东菜

　　材料

　　苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

　　调味料

　　酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　制作方法

　　1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

　　2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条;辣椒切斜片。

　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料(芡汁除外)。

　　4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。

　　重点提示

　　1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

　　2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。

　　*********风林茄子***********

　　菜系：广东菜

　　原材料：

　　肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

　　调味料：

　　花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

　　制作过程：

　　1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

　　2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

　　3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

　　*********广式蚝油炒芥兰********

　　原料：

　　芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110?。

　　制法：

　　1.将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

　　2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

　　3.将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

　　*********太极山楂奶露********

　　主料：

　　山楂100克，鲜奶500克。

　　调料：

　　白糖450克，湿淀粉75克，开水1000克。

　　制法：

　　1.将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至熔化。

　　2.将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出三分之二置汤盆内，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露。

　　3.将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积的一半，并成太极形。

　　点评：

　　味道酸鲜甜美，有较高营养价值。

　　**********红烧牛腩***********

　　材料：牛腩1000克，生姜，豆瓣酱，辣椒丝，花椒粒，桂皮，三萘，草果，干桔皮丝，酱油，盐，鸡精

　　做法：先把牛腩洗净，煮过心捞起，切成小块，肉汤打掉浮沫后，放一边备用。

　　炒锅里放油，烧至5成热放入花椒粒和豆瓣酱翻炒几下(注意：油一定不要太热)

　　这时倒牛腩入锅内翻炒……

　　然后倒入牛肉清汤，及盘子里的配料，加入少许盐及酱油(一次不能放太多，太咸了就不好了)，再倒入高压锅中压40分钟就好了(你可以用小火炖至肉烂，不过比较费时)

　　出锅前再调入鸡精，尝下咸淡，再适量加些酱油，好了，香喷喷的红烧牛腩做好了，我喜欢加多点牛肉汤，这样又可以做牛腩面，牛腩米粉了，试试吧!

　　*******八块鸡*********

　　菜系：福建菜

　　原料/调料：

　　净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。

　　制作流程：

　　1.净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。

　　2.锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。