徐州仁慈医院专家：老年人食谱(十)

　　秋季润肺银耳羹

　　原料 ：银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。

　　做法：水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。

　　香蕉三明治

　　原 料：切片面包、香蕉

　　方 法：香蕉斜切片，夹入切片面包中。

　　优 点：方便。

　　缺 点：不喜欢甜口味的人会觉得比较腻。

　　口 味：甜。

　　推 荐：香蕉尽量切长长的片，夹在面包里才不容易散落。

　　提 醒：香蕉和蜂蜜在一起可能会导致轻微的腹泻，肠胃不好的人注意一些哦。

　　金枪鱼三明治

　　原 料：切片面包、金枪鱼罐头、沙拉酱或者奶酪片

　　方 法：面包片薄薄的切去烤硬的边儿，对角切成2个3角形。涂抹沙拉酱，或者放上奶酪片。金枪鱼肉将汁稍稍沥干，在其中一片上薄薄放一层，再放上另一片面包。如果喜欢，可以小心的切成合适大小的三角块。

　　优 点：好吃。

　　缺 点：虽然有些罐头声明不加防腐剂，但是还是有些担心，罐头含盐较高。

　　口 味：咸口味，比较开胃。

　　推 荐：做三明治最好选择比较大的非甜味切片面包，且面包的弹性要好，就是说油脂要少，松松的还有韧性的是最合适的。如果觉得沙拉酱的热量较高，可以用低脂奶酪片。

　　提 醒：不要带入太多的罐头汁，会使三明治比较软。

　　牛奶干果麦片粥

　　原 料：燕麦片、牛奶、蜂蜜、鸡蛋、葡萄干

　　方 法：锅内放入少量水，点火，随即加入麦片、葡萄干。煮沸。如果喜欢，煮沸后加入一个鸡蛋搅散。再煮2-3分钟。冲入牛奶，即可熄火。调入蜂蜜，配一两份水果吃，更有营养。优 点：原料天然。牛奶后加入，一是避免长时间加热，破坏营养，再者可以使粥的温度快速降低，加入蜂蜜的时候不会破坏蜂蜜的营养，还可以马上吃到嘴里。

　　缺 点：喜欢这个味道的话，其实是很好的早餐，没什么缺点。

　　口 味：如果不喜欢蜂蜜，可以选择做成白味的或者淡淡的咸味的。

　　推 荐：深色蜂蜜(比如枣花蜜)抗氧化能力强;槐蜜女孩子吃对皮肤好;百花牌的儿童蜂蜜一般加了牛黄酸，对大脑有好处，成人吃点儿不知会不会有效果。

　　提 醒：燕麦适合大人，但不适合小孩子吃。

　　酸奶沙拉

　　原 料：全麦面包(或者全麦消化饼干、沙琪玛)、香蕉、各类干果(如核桃、杏仁、葡萄干等)、酸奶

　　方 法：面包(或饼干等)掰碎，香蕉切片，干果适量放入盘中，浇入酸奶，即可食用。

　　优 点：快!如果吃得快，10分钟连做带吃都搞定了。原料可选范围大，偶尔换换口味的好选择。

　　缺 点：凉的!冬天暖气不足的时候，不适合吃 。

　　口 味：偏甜。

　　推 荐：如果用面包，建议选无糖全麦面包，可以中和酸奶的甜口味。友情提醒：如果选用面包，适合做好马上吃，否则面包就会泡软了。

　　鲜香红松饭团

　　主 料：糯米。配料：松子、红枣、酱油。

　　准备工作：前一天，将糯米浸入酱油中以调和颜色，并增加鲜香味，煮熟放入冰箱。

　　制 法：

　　1.将糯米饭取出，用微波炉贴膜包好放入微波炉中加热。

　　2.红枣加少许水煮熟。

　　3.待饭团热后取出，将饭捏成团状，并将红枣、松子嵌入。

　　秘 诀：

　　1.如果使用血糯米营养价值会更丰富。

　　2.在嵌入红枣和松子时要注意美观。

　　鸡脯吐司

　　主 料：切片面包、鸡肉、黄瓜、香菜。

　　配 料：盐、味精。

　　准备工作：前一天晚上，选取鸡脯肉，煮熟烧烂后放入冰箱备用。

　　制 法：

　　1.在鸡肉中拌上少许盐、味精，放入微波炉中加热。

　　2.将黄瓜放入水中煮熟后，与鸡肉拌和在一起。

　　3.将面包放入面包机中加热或放在煤气灶上用托架架起，进行加热。

　　4.将鸡肉酱堆上面包，将香菜点缀上。

　　秘 诀：

　　1.记得面包要选味道淡一点的，不然会在一早就摄入过多盐份。

　　2.如果喜欢有点味的话，可以加少许黑胡椒。不过为营养起见的话，早晨嘛，也就用不着那么刺激性的调料了。

　　3.配上一杯可可，一定会觉得味道更好，而且也更有营养。

　　鸡汤肉松泡饭

　　主 料：米饭、小菜。配料：鸡汤、肉松

　　准备工作：鸡汤喝到最后，总是有一些剩余的残汁，弃之可惜，喝的话吧又觉得味道“不灵了”。怎么办呢?把剩余的鸡汤放入速冻箱里冻起来。

　　制 法：

　　1.冰箱里取出鸡汤冰块，放入锅内进行加热。

　　2.待鸡汤融化后，倒入适量米饭搅拌。

　　3.待泡饭开后，盛入碗内，浇上肉松，再配一盆小菜即可。

　　秘 诀：

　　1.剩余的鸡汤要比较浓一点，如果过淡的话也就没什么营养了。所以提醒大家的就是在烧鸡汤的时候，不要多次加水，这样会破坏营养。

　　2.鸡汤放入速冻箱里冻成冰块比较能保证卫生程度。

　　3.配泡饭吃的小菜最好选用一些营养丰富的，可以自己用蔬菜来做。

　　沙拉面包盒+鲜果汁

　　材 料：小黄瓜1条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯1个、熟鸡蛋1个、蛋黄酱半杯、土司4片、盐半大匙

　　作 法：

　　1.小黄瓜洗净、切丁，加入半大匙盐腌5分钟，然后用冷开水冲净，沥干。

　　2.将胡萝卜、马铃薯和熟鸡蛋切丁后，与小黄瓜混合，再加入蛋黄酱拦匀做成沙拉。

　　3.将土司放平，放入少许沙拉后，盖上另一片土司，并用碗扣出圆盒状，修掉四周硬皮即成。

　　鲜果玉米片+烤土司鲜果玉米片

　　材 料：新鲜草莓四个、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鲜奶1杯

　　作 法：将各种水果洗净、去皮、切小片，放深盘内，加入玉米片，并淋入鲜奶即可食用。

　　烤土司

　　材 料：土司面包片

　　作 法：

　　1.用烤面包机或烤箱，将土司烤至两面金黄即可取出食用。

　　2.可抹上奶油或果酱增加土司的口感。

　　广东菜：

　　*******苦瓜拌荔枝******

　　荔枝易上火，若与苦瓜拌食做冷盆，不仅味好，而且能消暑降火。

　　将苦瓜1根剖开去瓤，洗净切成薄片，加精盐腌渍10分钟，洗净，入沸水锅稍烫捞出，除去部分苦味，加盐、味精、麻油，与20枚去壳、核的荔枝肉拌和即成.

　　风味特点：

　　苦瓜碧绿，荔枝玉白，脆嫩爽口，为夏令的时令佳肴。

　　**********苦瓜肥肠***********

　　菜系：广东菜

　　材料

　　苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

　　调味料

　　酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　制作方法

　　1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

　　2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条;辣椒切斜片。

　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料(芡汁除外)。

　　4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。

　　重点提示

　　1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

　　2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。