徐州仁慈医院专家：老年人食谱(四)

　　*********泡尖椒***********

　　1、适量的大尖椒(微辣的)洗净，纵向剪开根处相连。、

　　2、锅内加水烧开后加入大尖椒汤软为至。

　　3、另起锅加入小量油，放入花椒、大蒜末，糖、盐、加入酱油(量稍多，以能盖住大尖椒为好)烧开，加鸡精。

　　4、将以上汤倒入装有大尖椒的瓶内，密封，入冰箱保鲜处，一天后即可吃。

　　********西芹拌鸡丝*********

　　材料：西芹去皮，切丝.鸡肉切粗丝，蒜丝，辣椒丝也必不可少。 在干这些的同时，烧一锅水。

　　水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿。

　　然后把肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。

　　把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。

　　********酸辣白菜丝*******

　　白菜小半颗，红干辣椒若干，糖、盐、味精、醋、植物油、姜、葱少许。

　　制作：

　　1、把白菜切成丝状，用盐腌上约2个小时。

　　2、把腌好的白菜把水分挤掉，盛盘。

　　3、把糖、味精、醋、姜丝、葱丝拌好倒入腌好的白菜丝中，拌均匀。

　　4、把油加热至高温度，放入干辣椒炸上2分钟，和油一起倒入盛白菜丝的盘中。

　　此菜制作简单，适宜冬天使用，口味酸辣，勾人食欲，围着火锅加上小菜，一家人其乐融融。

　　******酸辣鱼皮*****

　　要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法也不同。不过别担心!鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

　　材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克

　　调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙

　　做法：

　　1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

　　2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

　　3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

　　********香辣蟹火锅*********

　　主料:螃蟹4只. 配料:大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量.

　　香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀即可. 涮肉碗料也可.

　　做法:起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5---10分钟,倒入火锅中,开涮!

　　涮什么都可以,只要是能吃的! (如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它.依个人所好!)

　　在家吃邀上几个朋友既实惠又随便,其乐融融呀!

　　******招财进宝******

　　原料：冬瓜、鸡糁、胡萝卜、花瓶菜、鸡肉、平菇、精盐、昧精、高汤、水豆粉各适量

　　制法：

　　胡萝卜刻成元宝形;冬瓜修成金钱状，均装入鸡糁。

　　花瓶菜洗净，头上开一刀;鸡肉、平菇熬成高汤，用高汤把元宝、金钱蒸熟装盘，取出后用汆熟的花瓶菜围边。

　　高汤入锅吃好味，收成玻璃芡汁后淋在盘中菜品上即成。

　　特点：素中有荤，色泽明快，清淡爽口。