仁慈老年医院专家：老年人食谱(十二)

      徐州市仁慈医院专家介绍老年人食谱：

      **********清火苦瓜酿肉***********

　　原料：

　　鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

　　制法：

　　1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片;

　　2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

　　3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端;

　　4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;

　　5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

　　********菜花鸡肉锅********

　　原料：

　　菜花225克、西兰花110克、柴鸡腿1只、玉米半根、胡萝卜1/3根、木耳1朵、姜3片

　　辅料：

　　盐2茶匙、酒1茶匙

　　做法：

　　1 菜花与西兰花切成小朵状，泡盐水及洗净。

　　2 鸡腿切小块，放入滚水汆烫1分钟，捞起、洗净;玉米、胡萝卜及木耳皆切成小块。

　　3 玉米、胡萝卜、姜片及鸡腿放入汤锅内先煮半小时，再将其余材料一起放入煮5分钟，最后加入盐和酒调味即可。

　　Tips：

　　1 菜花用盐水泡，可将藏在菜叶里的菜虫逼出来。

　　2 煮汤用的鸡肉，一定要用柴鸡，不要用肉鸡，因为肉鸡煮出的汤有些腥味。

　　*********西芹胡萝卜*********

　　原料：

　　胡萝卜1根、鸡蛋1个、西芹1棵

　　辅料：

　　A料：盐、味精各少许

　　做法：

　　1 胡萝卜去皮，切圆片;西芹切末;鸡蛋打散成蛋汁备用。

　　2 锅中倒入2大匙油烧热，加入蛋汁炒开，再加入胡萝卜片及少许水炒熟，最后加入A料炒匀盛盘，撒上西芹末即可。

　　特色：

　　用水煮过的胡萝卜，带有一股特别的甜味，与鸡蛋一起炒，松软的口感令人赞不绝口，是一道美味又健康的料理。

　　**********荷兰豆炒红甜椒***********

　　原料：

　　荷兰豆300克，红甜椒1个。

　　辅料：

　　姜末5克，盐、橄榄油各适量。

　　做法：

　　1.荷兰豆择洗干净;红甜椒去蒂及子，洗净，切条。

　　2.锅置火上，放入橄榄油烧热，下入姜末炒香，放入红甜椒大火翻炒变软，然后加入荷兰豆，翻炒2分钟，加入盐、少许水，炒匀即可装盘食用。

　　瑜伽主张多吃豆类食品，每天的菜谱中别忘了吃一些新鲜的豆类食物。

　　***********淮山枸杞牛肉锅**************

　　原料：

　　淮山药300克、枸杞1茶匙、牛肉300克、姜丝适量

　　辅料：

　　盐2茶匙、酒1大匙

　　做法：

　　1. 淮山药去皮、切小块;牛肉切小块，放入滚水中汆烫1分钟，捞起、洗净。

　　2. 先将牛肉放入锅内，加入开水6杯，以中小火煮50分钟;再放入淮山药、枸杞与姜丝煮10分钟。

　　3. 最后，加入盐和酒调味即可。

　　淮山药、枸杞易烂，因此需等牛肉块熟烂时，才可放入同煮。

　　**********红酒炖牛肉 ************

　　原料：

　　红酒牛肉300克

　　青菜花150克

　　姜30克

　　葱1根

　　辅料：

　　A料：面粉3大匙

　　B料：白兰地、番茄酱各1大匙

　　红酒、高汤各1杯

　　C料：胡椒粉1/2小匙

　　盐1小匙

　　做法：

　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净;姜去皮，切片;葱洗净，切小段备用。

　　2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。

　　3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。

　　烹调时间：40分钟

　　********南瓜糙米饭 ********

　　原料：

　　糙米2杯、南瓜1/2个(约600克)

　　辅料：

　　盐1茶匙

　　做法：

　　1. 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。

　　2. 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。

　　3. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。

　　糙米一定要泡水再煮，否则不易煮透。

　　也可改用一般白米或糯米，但糙米的营养价值较高。

　　除了南瓜，也可以添加鸡肉或其他肉片同煮。