备年货，冷链食品如何购买、存储、处理加工更安全？

马上就要过年了，又到了备年货的季节。然而，2021年也是一个特殊的一年，多地提出“就地过年”的建议，那么，今年的年货还能愉快地吃吗？该如何安全地备年货？

一、一备二防三看，购物防“踩雷”

冷链食品已经成为我们生活中常见的食物，新冠病毒耐低温的特性使其在冷库环境更易存活。进口冷链食品数量多，抽检为舌尖上的安全筑起了第一道防线，在选购时我们则可以谨记下述要点：

一备：尽量去正规超市、市场购买冷冻食品，准备好消毒纸巾和干净购物袋。正规超市在食品管理、场所消毒、人员管理方面更严格，能更好地保证食品安全。使用超市的购物车前可以用消毒纸巾或消毒液对把手和扶手进行消毒，避免接触传播。

二防：购买生鲜冷冻冷藏食品时，注意做好个人防护，最好佩戴一次性手套，或将一次性购物袋套在手上再进行挑选，不要直接用手触碰冷链食品。

三看：关注冷链食品生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

二、护好手鼻口眼，处理食材把好“入口”关

1、消毒外包装，保持手卫生：由于进口食品及食品原材料总体阳性率较低，阳性样本主要集中在外包装，部分食品表面病毒的载量较低，感染风险也较低，目前没有因接触食品和外包装感染新冠病毒的案例，因此公众无需过分恐慌，但应做好防护。

购买冷链食品回家后，可以戴上一次性手套，使用75%的酒精消毒外包装擦拭2遍，作用3分钟。在处理食物之前、期间及之后，都要注意洗手。如接触冷链食品后，要注意用肥皂洗手，避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。

2、清洗食材，保护口眼鼻黏膜：生鲜类要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅，不要在水龙头下直接冲洗，避免溅洒到眼、口、鼻中。可将生鲜放到盆中清洗，或用常温自来水下轻轻冲洗，减少交叉污染风险。不建议用消毒剂直接喷洒。可以去皮的水果去除果皮再吃。

3、厨具生熟分开，注意清洁卫生：处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2-3个菜板，分别专门用来切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开使用。

炊具应及时清洗，清洗时避免水流飞溅。刀、砧板用开水煮烫后用75%酒精消毒，案台可用75%酒精或含氯消毒剂进行擦拭。

4、烧透煮熟，要 “鲜”更要“安全”：烹调冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，海鲜食品尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。新冠病毒怕热，56°C30分钟可灭活，因此食物充分加热熟透后再吃，可以有效防止感染。

三、“存好”、“吃好”都重要

1、抑菌保鲜要“存好”：生鲜产品要注意保存，防止微生物污染。可按说明书存放于适宜的温度下。储存生鲜产品时，最好采用独立封闭包装，生肉水产放冰箱前分割好，保证包装无破损。肉类、果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。

2、合理膳食要“吃好”：《中国居民膳食指南2016版》推荐的每日摄入水果200-400克、鱼虾类50-100克，蔬菜类300-500克，禽畜肉类50-75克等等，实现了“车厘子自由”并不代表可以任性吃。