徐州仁慈医院专家：老年人食谱(六) 浪漫四季果冻

　　浪漫四季果冻

　　******春天的花之果冻*******

　　材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克)，糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替)，椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒(草莓或原味)，冰淇淋，开水两碗，花型冰格(要奈高温100度以上)3、4个。

　　制法： 1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，(香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。 2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。 3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。 4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪(或冰淇淋)，再排入果冻，请品尝!

　　**********夏天的清凉音符***********

　　材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道)，罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量(或冰淇淋)，水果适量，开水6碗，音符型冰格(要奈高温100度以上)，不锈钢容器(大碗6个，碟子6个)。

　　1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 2、 其它果冻粉照1进行。 3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。 6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋)，再排入音符果冻，加水果，完成了。 *适合patty、聚会。

　　*******秋天的浪漫********

　　材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克)，达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成)，开水两碗，花型冰格(要奈高温100度以上)，不锈钢容器(大碗2个)。

　　1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克)，搅融取出待凉。 3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 5、 果冻凝固后，排入水晶杯冬天的圣诞节。 倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋)，再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。

　　*******红葡萄酒果冻*******

　　材料：(4人量) 　　鱼胶片 12克　　红葡萄酒 1/2杯　　砂糖 3/2汤匙　　水 1杯

　　准备工作： 　　将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。 锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。

　　做法：

　　1、制作果冻底料 　　锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶; 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);

　　2、加入红葡萄酒 　　将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉;

　　3、用冰箱冷却，装盘完成 　　倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时; 冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

　　*********甜橙果冻(一)**********

　　材料：甜橙10个*布丁粉(或明胶)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

　　作法： 　　1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。 2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化(边煮边搅拌)，熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。 烹调指南： 　　1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。

　　*********甜橙果冻(二)*********

　　原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型

　　制法: (1)吉利丁片先泡冰水软化备用。(2)柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。(3)加入做法(1)泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。(4)鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。(5)将做法(3)的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法(4)的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。

　　*******凤梨(菠萝)柠檬果冻**********

　　材料：

　　凤梨 100公克

　　柠檬 1/2个

　　果冻粉 10公克

　　细砂糖 10公克

　　水 20cc

　　作法：

　　1. 凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。

　　2. 果冻粉与细砂糖拌匀备用。

　　3. 柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。

　　********青柠果冻*******

　　将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱搁置成冻后取出。根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。

　　POINT 1 青柠粉

　　青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大有能将水火共容的独特气势。所以凝成的果冻也别有风味。

　　POINT 2 各种水果

　　各种水果，只要你喜欢，都可以添置在青柠果冻里。为了增添食用时的柔滑感，别忘了在铺上你爱吃的水果之前，先加入适量酸奶，让你的果冻更精彩。

　　********草莓果冻******

　　原料：草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

　　步骤：

　　1.将草莓果汁隔水加热。

　　2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。

　　3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。

　　4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。

　　果冻制作诀窍：

　　1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。

　　2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。

　　3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。

　　4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。

　　5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。